La Corvina es una variedad de uva tinta
originaria del norte de Italia que se cultiva principalmente en la
región italiana del Veneto. También es conocida como Corvina
Veronese o Cruina y en Europa como Cassabria. Si bien tiene una
maduración tardía es una variedad de altos rendimientos. La planta
produce racimos con uvas de piel gruesa, bajos en taninos y color. La
piel gruesa favorece el secado y la protección de la uva de la
putrefacción. Por lo general se la usa con otras uvas que son las
que le dan el color que le falta a la Corvina. Por ejemplo en Italia
se la utiliza con la Rondinella o la Molinara. En Argentina ,donde es
una cepa poco conocida, se ha comenzado a experimentar en los últimos
años con esta uva utilizando al Malbec para darle el color. El sabor
de la Corvina es afrutado y suave dejando notas de almendra. Por lo
general con la Corvina se producen vinos de cuerpo medio y una alta
acidez.
MASI PASSO DOBLE, la experiencia
argentina.
El grupo italiano “Masi Agrícola”
llegó a la Argentina con la firme intención de probar en otro suelo
cepas autóctonas italianas. Así fue como se instaló en Tupungato
en la finca “Viñedos La Arboleda”. Junto al Malbec y el
Torrontés plantaron cepas nativas de Venecia a las que le aplican el
sistema de apassimento y doble fermentación de la cual Masi es
especialista.
Después de algunos ensayos
consideraron que la Corvina era la cepa ideal para combinar con
Malbec. De esta manera nacio Masi Paso Doble Malbec-Corvina.
Su famoso enólogo italiano Andrea Dal
Cin logró un producto altamente recomendable. En este blend se
vinifica previamente la uva Malbec. Luego de 20 días de fermentación
se le agrega un 30% de Corvina, que previamente ha sido sometida al
método de apassimento (ver apartado) y se deja otros 25 días
completando los 45 días de fermentación. Por la cosecha temprana el
nivel de alcohol de este vino ronda los 14 grados.
En cuanto al Masi Passo Doble es un
vino de color violáceo profundo y brillante. Se presentan notas de
frutos rojos y de hierbas aromáticas. Si bien el vino ataca
fuertemente al paladar en un principio, tiene un final equilibrado y
agradable. Los sabores herbales se mezclan con taninos dulces.
La técnica de apassimento de Masi.
Se
realiza primero una selección de las uvas que luego serán
dispuestas sobre cañas de bambú por un plazo de entre 2 y 3 meses.
Con esto obtenemos una pacificación de la baya, una mejor
concentración de taninos, aromas y azúcares y, además, un
porcentaje de los granos son atacados por la Botrytis, lo cual agrega
complejidad y le da ese toque final al Passo Doble.
Muy buen articulo y genial blog!
ResponderBorrarCris, de AsadoresTucuman.com