Un poco de historia.
Si bien su origen es incierto y hay
quienes le adjudican su descubrimiento a Gran Bretaña, la lasagna es
conocida por la mayoría de las personas como un plato típico
italiano, sobre todo de Bologna.
La primera receta escrita se encuentra
en un manuscrito italiano anónimo del siglo XIV, pero los ingleses
aseguran y defienden la idea de que este plato fue inspirado en uno
muy similar creado exclusivamente para el Rey Ricardo II en el año
1390. Este plato al cual hacen referencia los ingleses es un plato
que se basa en capas de pasta y queso y que llamaban lasain.
Además los italianos defienden su
postura diciendo que el propio Cicerón, filósofo y escritor romano,
hablaba de su pasión por el “Lagum”, que eran tiras de pastas
largas.
Más allá de su origen la lasagna
consiste desde un principio en laminas de pasta intercaladas con
queso. Una vez descubierto este plato en América se incorpora a la
receta la salsa de tomate y la carne, ingredientes esenciales en las
recetas actuales.
La receta.
Ingredientes:
Para la masa:
- 400grs de harina 000
- 3 huevos y 1 yema
- 2 cucharadas de aceite
- ½ cucharadita de sal
- Aceite de oliva 100 cc
- Carne picada 500 g
- Ají molido 1 cdita
- Comino 1/2 cdita
- Puré de tomates 250 g
- Laurel 2 hojas
- Salsa (puede ser salsa de tomate o salsa blanca).
Preparación:
Para la masa volcar la harina sobre la
mesada, hacer un hueco en el centro y colocar los huevos y una pizca
de sal. Mientras bate los huevos agregar agua tibia (no demasiada)
hasta conseguir una masa firme. Luego dejar descansar 15 minutos
tapada con un trapo de cocina para evitar que se seque. Estirar bien
fina y cortar en rectángulos de 8 x 12 cm. Cocinar en abundante agua
hirviendo con sal gruesa. Cuando estén al denté pasar poner
un chorro de agua fría y colocar sobre la mesada de mármol.
Espolvorear con queso parmesano rallado.
Para el relleno picar la cebolla y el puerro. Pelar y
limpiar el pimiento, picar. En una sartén bien grande y
profunda, colocar el aceite de oliva y la manteca, cuando
estén calientes rehogar la cebolla, el puerro,
el pimiento condimentar con sal y pimienta,
añadir la carne picada trabajar con el tenedor y la cuchara de
madera para deshacer. Dejar que la carne se cocine a medida que se
revuelve para que no se apelmace, es importante este paso porque la
carne debe quedar bien separada. Cuando la carne esta bien cocida y
ya ha largado su jugo, Condimentar con la sal, el pimentón,
el comino y el ají molido, tapar y dejar a fuego bajo.
Agregar el tomate, el caldo y el laurel,
y dejar reducir.
Finalmente es tiempo del
armado. En una olla grande poner a hervir abundante agua salada,
cuando rompa el hervor colocar la pasta, cuando este cocida colar. En
una fuente colocar un poco de salsa en el piso, sobre esta
la pasta, luego una capa del relleno de carne, otra capa
de masa, otra de relleno, una última capa de masa y
rociar con mas salsa. Espolvorear con abundante queso
rallado y llevar al horno precalentado a 200° C durante 10 minutos.
Maridaje:
Este plato por su carácter podemos acompañarlo con un Shiraz o
un Cabernet Sauvignon, en caso de que nuestra preferencia sean los
vinos tintos. Si en cambio preferimos combinar con un vino blanco un
Chardonnay puede funcionar bien.
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